陜西省疾控中心發(fā)布7月份食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康提示

近日，陜西省疾病預(yù)防控制中心發(fā)布7月份食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康提示，包括關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全、謹(jǐn)防涼拌菜引發(fā)疾病、避免“隱性饑餓”危機(jī)等。

關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全

隨著夏季氣溫持續(xù)走高，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)。孩子在飲食方面稍不注意，就會(huì)引發(fā)腸胃疾病，甚至食物中毒。為防范和減少暑期食品安全事件發(fā)生，陜西省疾控中心提醒大家關(guān)注學(xué)生暑期飲食安全。

在日常生活中，為預(yù)防疾病發(fā)生，學(xué)生應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，少喝飲料，少吃冷飲。學(xué)生在家時(shí)，一日三餐要合理，每日膳食要均衡；不挑食、偏食、暴飲暴食；不喝生水，不吃采摘的野果，生食蔬果前一定要徹底清洗；少吃高油脂、高熱量、低粗纖維類(lèi)食品；要做到不在街頭巷尾的無(wú)證小攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品，不吃來(lái)歷不明的食品或過(guò)期食品。

謹(jǐn)防涼拌菜引發(fā)疾病

拍黃瓜、涼拌海帶絲等涼拌菜以制作簡(jiǎn)單、開(kāi)胃爽口等優(yōu)點(diǎn)深受人們喜愛(ài)。涼拌菜雖然好吃，但在夏季，如果處理不好，會(huì)成為致病微生物滋生的溫床。

不少人在制作素食涼拌菜時(shí)，會(huì)把食材洗凈或短暫焯水后，加入調(diào)味品拌制。這樣的制作方式，會(huì)因?yàn)槿鄙俑邷靥幚砘蚋邷靥幚頃r(shí)間不夠等原因，導(dǎo)致殘留在食物中的致病微生物沒(méi)能被完全殺死，埋下食物變質(zhì)的隱患。因此，夏季，群眾在用餐時(shí)要警惕涼拌菜存在的風(fēng)險(xiǎn)。

群眾在自制涼拌菜時(shí)，應(yīng)保持手衛(wèi)生，接觸生肉、生蛋后要及時(shí)洗手；要選購(gòu)新鮮的食材，烹調(diào)時(shí)要將菜品燒熟煮透；務(wù)必將處理生食和熟食的刀具、菜板、容器分開(kāi)使用、分開(kāi)消毒、分開(kāi)存放；食物存放冰箱時(shí)也要生熟分區(qū)，防止交叉污染；發(fā)現(xiàn)蒼蠅等病媒，應(yīng)及時(shí)阻隔并消滅；被蒼蠅污染、過(guò)期和腐壞的不潔食物要及時(shí)丟棄，切勿食用。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)涼拌菜時(shí)，應(yīng)到信譽(yù)好的商家購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)前，要觀察食材加工環(huán)境和從業(yè)人員是否講究衛(wèi)生；不到露天經(jīng)營(yíng)、衛(wèi)生條件差、餐具不消毒的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)；要將在常溫下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的冷食類(lèi)食品及時(shí)放入冰箱。消費(fèi)者在食用涼拌菜前，應(yīng)檢查食材是否新鮮，食用外購(gòu)涼拌菜出現(xiàn)身體不適時(shí)，應(yīng)立即停止食用并及時(shí)就醫(yī)。

食品加工從業(yè)者在烹飪冷食類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)剔除腐爛變質(zhì)的原料，并將食物燒熟煮透，防止生物性食品、植物性食品、生熟食品交叉污染；貯存冷食類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)做好冷食專(zhuān)間的消毒和溫度控制，嚴(yán)防生熟食品交叉污染；對(duì)冷食類(lèi)食品所接觸的工具、容器必須嚴(yán)格清洗、消毒。此外，食品加工單位應(yīng)做好加工人員的健康檢查工作，加工專(zhuān)間應(yīng)做好“三專(zhuān)一嚴(yán)”（專(zhuān)用加工場(chǎng)地、專(zhuān)人操作、專(zhuān)用工具容器，嚴(yán)格消毒）。冷食類(lèi)食品加工人員應(yīng)注重日常健康管理和個(gè)人衛(wèi)生?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等疾病的人員不宜從事冷食類(lèi)食品加工工作。

避免“隱性饑餓”

夏季一到，很多人減肥的愿望非常迫切。當(dāng)下，不少人為追求自我設(shè)定的“健康目標(biāo)”，極度自律，格外注意日常飲食。其中，部分人群長(zhǎng)期保持著固定和單一的飲食結(jié)構(gòu)。但這種失衡的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)不僅不利于保持長(zhǎng)期的健康，還埋下了微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的隱患，引發(fā)“隱性饑餓”危機(jī)。

“隱性饑餓”是指人體由于營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡或者缺乏某種維生素及必需的礦物質(zhì)，同時(shí)在其他營(yíng)養(yǎng)成分上過(guò)度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營(yíng)養(yǎng)需求的饑餓癥狀?！半[性饑餓”患者的外在表現(xiàn)具有隱蔽性，通常呈現(xiàn)出健康的體態(tài)，而不是由營(yíng)養(yǎng)不良引起的消瘦體態(tài)?！帮@性饑餓”是能量缺乏的狀態(tài)，是可以通過(guò)“吃飽”解決的；“隱性饑餓”是微量元素的缺乏，需要通過(guò)“吃對(duì)”“吃好”才能解決。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食八條準(zhǔn)則：食物多樣，合理搭配；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。群眾在日常生活中應(yīng)按照該指南提出的平衡膳食準(zhǔn)則，踐行健康文明的生活方式。（記者：張家禎）