西農(nóng)大育成葡萄酒酵母實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應用

5月23日，記者從中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開的“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用”成果技術鑒定會上獲悉：由西北農(nóng)林科技大學及相關企事業(yè)單位聯(lián)合完成的“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應用”項目，構建起我國本土葡萄酒酵母規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應用體系，豐富了我國葡萄酒酵母供應端的選擇性，實現(xiàn)了對進口葡萄酒酵母30%的國產(chǎn)化替代，為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種業(yè)”安全提供技術保障。

2000年開始，西北農(nóng)林科技大學劉延琳教授團隊對本土葡萄酒酵母資源進行收集挖掘，建成保藏有2萬余株本土葡萄酒酵母的種質(zhì)資源庫；開發(fā)出典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細分的系列本土葡萄酒酵母菌種近30株，其中2株耐受力強、發(fā)酵力強、香氣表達力強的本土優(yōu)良葡萄酒酵母CECA和CEC01已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應用，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，填補了我國葡萄酒酵母生產(chǎn)的空白；根據(jù)本土葡萄酒酵母特性、產(chǎn)區(qū)和原料特點，建立起能夠滿足國內(nèi)生產(chǎn)需求的酵母運用工藝配套技術體系。

據(jù)了解，西北農(nóng)林科技大學劉延琳教授團隊開發(fā)的本土葡萄酒酵母發(fā)酵性能與進口高端酵母層次相當，部分特性甚至更加突出。在整體生產(chǎn)體系方案中，此本土葡萄酒酵母比同等進口酵母噸成本節(jié)省30%左右。隨著生產(chǎn)技術改進和整體體量增加，此本土葡萄酒酵母性價比會不斷提升。（記者：仵永杰 張梅 通訊員：李曉春）