西農(nóng)大育成葡萄酒酵母實現(xiàn)規(guī)模化產(chǎn)業(yè)應(yīng)用

5月23日，記者從中國輕工業(yè)聯(lián)合會主持召開的“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”成果技術(shù)鑒定會上獲悉：由西北農(nóng)林科技大學(xué)及相關(guān)企事業(yè)單位聯(lián)合完成的“中國本土葡萄酒酵母種質(zhì)資源創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項目，構(gòu)建起我國本土葡萄酒酵母規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應(yīng)用體系，豐富了我國葡萄酒酵母供應(yīng)端的選擇性，實現(xiàn)了對進(jìn)口葡萄酒酵母30%的國產(chǎn)化替代，為我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“微生物種業(yè)”安全提供技術(shù)保障。

2000年開始，西北農(nóng)林科技大學(xué)劉延琳教授團(tuán)隊對本土葡萄酒酵母資源進(jìn)行收集挖掘，建成保藏有2萬余株本土葡萄酒酵母的種質(zhì)資源庫；開發(fā)出典型特征突出、綜合性狀優(yōu)良、功能細(xì)分的系列本土葡萄酒酵母菌種近30株，其中2株耐受力強(qiáng)、發(fā)酵力強(qiáng)、香氣表達(dá)力強(qiáng)的本土優(yōu)良葡萄酒酵母CECA和CEC01已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)應(yīng)用，并出口至歐洲傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國，填補(bǔ)了我國葡萄酒酵母生產(chǎn)的空白；根據(jù)本土葡萄酒酵母特性、產(chǎn)區(qū)和原料特點(diǎn)，建立起能夠滿足國內(nèi)生產(chǎn)需求的酵母運(yùn)用工藝配套技術(shù)體系。

據(jù)了解，西北農(nóng)林科技大學(xué)劉延琳教授團(tuán)隊開發(fā)的本土葡萄酒酵母發(fā)酵性能與進(jìn)口高端酵母層次相當(dāng)，部分特性甚至更加突出。在整體生產(chǎn)體系方案中，此本土葡萄酒酵母比同等進(jìn)口酵母噸成本節(jié)省30%左右。隨著生產(chǎn)技術(shù)改進(jìn)和整體體量增加，此本土葡萄酒酵母性價比會不斷提升。（記者：仵永杰 張梅 通訊員：李曉春）